Вегетарианство — система питания, исключающая частично или полностью продукты животного происхождения. Несмотря на то, что в мире вегетарианство практикуется более 100 лет, вокруг него все же существует много страхов и непонимания. Однако, наука и практика опровергают эту информацию. Ниже представлены самые распространенные мифы о вегетарианстве. Они касаются самых разных сторон вегетарианства: от состава пищи до восприятия вегетарианцев в обществе.
1.Вегетарианская пища содержит мало белка
Белок — это биополимер, состоящий из аминокислот. Белки являются очень важным нутриентом. Белки — часть структуры и растений, и животных. В целом в растительной пище содержится меньше белка, однако в конечном счете важен не белок, а аминокислоты из которых он состоит. Дело в том, что при приеме пищи белки под действием соляной кислоты желудка и пищеварительных ферментов поджелудочной железы разрушаются на аминокислоты, и те, в свою очередь, используются для нужд организма. Поэтому не важно, из какого источника поступили аминокислоты — все они будут использованы. Кроме того, в последнее десятилетие нормы потребления белка человеком пересмотрели. Выяснилось, что его нужно гораздо меньше, чем предполагалось раньше. Вегетарианцы должны употреблять в пищу разнообразные растительные продукты, чтобы избежать дефицита некоторых незаменимых аминокислот. Особенно полезно будет включить в рацион бобовые, такие как нут, горох, фасоль, а также чечевицу, которая содержит в себе все незаменимые аминокислоты. Также хорошим источником растительного белка является соя и продукты из нее.
2.Вегетарианская пища не содержит достаточного количества железа
Железо, содержащееся в мясе животных, входит в состав особой структуры — гема, поэтому называется гемовым. Растительная пища содержит негемовое железо. Гемовое железо усваивается лучше. Но в вегетарианской пище содержится даже больше железа, чем в животной. Больше всего этого микроэлемента содержится в бобовых, листовой зелени (например, шпинате), кунжуте, белых грибах. Для улучшения всасывания железа из растительной пищи следует соблюдать несколько несложных правил. Во-первых, улучшают всасывание негемового железа витамины В12 и С, а также все органические кислоты, поэтому стоит сочетать богатые железом продукты с кислыми соусами (например, томатным), соками (апельсиновым, грейпфрутовым, томатным) и другими продуктами с органическими кислотами. При этом всасывание железа будет максимальным. Во-вторых, всасыванию железа препятствует кальций. Из этого следует, что следует избегать сочетания растительных источников железа с продуктами, богатыми кальцием, к которым относятся молочные продукты и овес.
3.Вегетарианская пища не содержит витамина в12
Строгое вегетарианское питание действительно не содержит витамина В12. Ранее считалось, что витамин В12 содержится в водоросли спирулине. Однако исследования показали, что там содержится лишь витаминоподобное вещество, которое не может служить заменой витамина В12. Также этот витамин производится флорой толстой кишки, но он не попадает в тонкую кишку, где он мог бы усвоиться. Поэтому веганы — люди, исключившие все продукты животного происхождения из рациона — должны принимать витамин В12 в виде добавки. Лактоововегетарианцы, то есть употребляющие в пищу молочные продукты и яйца, получают достаточно витамина В12 из этих продуктов.
4.Вегетарианское питание содержит мало полиненасыщенных жирных кислот
Среди полиненасыщенных жирных кислот самыми важными являются омега-3 и омега-6. Традиционно их источником является жирная морская рыба. Однако среди растительной пищи есть не менее ценные их источники. К ним относятся нерафинированные растительные масла (оливковое, льняное, подсолнечное), льняное семя, орехи (особенно арахис и грецкие).
5.Вегетарианство не подходит беременным и детям
Согласно рекомендациям самых авторитетных в мире обществ диетологов — Канадского и Американского, правильно спланированный лактовегетарианский режим питания подходит детям в любом возрасте, женщинам в положении и кормящим мамам. Это возможно, так как полноценное вегетарианское питание содержит все нутриенты, необходимые для роста и развития. Однако недостаточно просто исключить животные продукты из рациона — это может привести к проблемам со здоровьем. Правильно организованная лактовегетарианская диета включает в себя разнообразную растительную пищу, обязательно с бобовыми культурами, продукты, богатые железом и полиненасыщенными жирными кислотами и молочные продукты как источник витамина В12.
6.Вегетарианство означает членство в секте
На путь вегетарианства людей приводят различные причины: некоторым хочется попробовать что-то новое, другие выступают за этичное обращение с животными, третьи просто за компанию. Множество вегетарианцев не объединяет ничего, кроме стиля питания.
7.Все вегетарианцы — экстремисты
На самом деле в каждой группе общества всегда заметна только ее экстремистская часть. Действительно, часто вегетарианцы стараются вести в целом этичный образ жизни по отношению к животным. Видимо, поэтому часто все вегетарианцы ассоциируются с поливающими зеленой краской шубы людьми. Однако большая часть вегетарианцев — мирные люди, не стремящиеся отстаивать свои интересы путем применения насилия.
8.В холодном климате вегетарианство вредит здоровью
Пища нужна человеку в том числе для обогрева организма. Энергия, содержащаяся в продуктах питания, высвобождается в процессе пищеварения и помогает поддерживать постоянную температуру тела. Не важно, из какого источника поступят калории, главное, чтобы суммарная калорийность суточного рациона была достаточной. Поэтому вегетарианство в холодном климате совершенно безопасно, если человек питается достаточным количеством пищи.
9.Вегетарианцы плохо выглядят, так как им недостает чего-либо в питании
Выше было показано, что правильно спланированный вегетарианский рацион является полноценным. Поэтому у вегетарианцев нет предпосылок выглядеть хуже. Да и множество звезд мировой величины своим видом развеивают этот миф. Так, к вегетарианцам относятся Орландо Блум, Брэд Питт, Натали Портман, Тоби Магуаер, Джулия Робертс, Ума Турман, Кристиан Бейл, Джаред Лето, Деми Мур и другие.
10.Предки человека ели мясо, поэтому и современный человек должен его есть
На самом деле, предок человека — человекообразная обезьяна — питался растительной пищей. И в настоящее время большинство человекообразных обезьян употребляют строго вегетарианскую пищу. С течением времени климат изменился, поэтому возникла необходимость приспосабливаться к новым пищевым условиям. Сейчас пищеварительная система человека имеет приспособления для употребления разных видов пищи. Человек имеет слабо дифференцированные зубы. Доставшиеся от травоядных слюнные ферменты помогают начать пищеварение уже в полости рта. Человек не может распахнуть рот как хищник, так как травоядные откусывают понемногу. Толстая кишка человека по отношению к размерам тела является средней по величине: длиннее, чем у хищников, но короче, чем у травоядных. Также у человека отсутствуют специализированные отделы желудка, характерные для травоядных. Поэтому каждый человек сумеет выбрать тип питания, подходящий именно ему.
