Калина считается одним из самых полезных продуктов поздней осени. Она укрепляет иммунитет, быстро справляется с простудными заболеваниями, справляется с аллергией, раковыми клетками и другими недугами.
Не зря в старину люди придумали пословицу: «С калиной дружен, врач не нужен». Конечно, как и в любом другом случае, есть противопоказания, поэтому перед употреблением плодов следует подробнее о них узнать.
Несмотря на пользу калины, большинство людей не обращает внимание на ярко-красные ягоды, даже если они растут на их собственном участке. Просто у них весьма специфический вкус. Чтобы избавиться от него, следует собирать калину после первых заморозков, но даже и тогда она вряд ли сможет выступать в качестве лакомства или десерта.
А вот если правильно ее приготовить… Ниже представлен список лучших рецептов заготовок из калины на зиму. Возможно, какой-то из них придется вам по душе, и вы всем сердцем полюбите эту ягоду.
10. Самогон на калине
Если вы увлекаетесь домашним виноделием, обязательно оцените этот рецепт. Напиток получится не только вкусным, но и полезным.
Ингредиенты: 2,5 кг ягод калины, 5 литров воды, 100 г дрожжей, 1 кг сахара.
Готовится самогон очень просто. Промойте ягоды, удалите плодоножки, после чего немного разомните их толкушкой или ложкой. Поместите их в емкость, где будет проходить процесс брожения. Положите туда же сахар и разведенные в теплой воде дрожжи, вылейте оставшуюся воду. Уже через неделю брагу можно прогнать через самогонный аппарат.
Даже если результат вас приятно удивит, помните: все хорошо в меру. Какими бы полезными свойствами ни обладал этот самогон, употреблять его нужно в ограниченном количестве.
9. Калина с сахаром без варки
Самый простой способ заготовки ягод. Сохраняется максимум полезных веществ, так как калина не подвергается тепловой обработке.
Ягоды очистите от мусора и веточек, хорошенько промойте. Теперь ваша задача протереть их через сито, так, чтобы избавиться от косточек. Получится густой сок, он обладает лечебными свойствами, но, чтобы сохранить его, потребуется смешать с сахаром. Пропорции 1 к 1. Из 3,5 литров ягоды получается литр сока. Перемешайте его с сахаром и поместите в стерильные банки. Храните в прохладном месте.
Калину с сахаром без варки можно подавать к чаю, использовать в качестве начинки для пирожков или для других кулинарных целей.
Не торопитесь выбрасывать косточки, они пригодятся вам при приготовлении компотов или алкогольных напитков.
8. Повидло из калины
Переберите ягоды, если есть необходимость промойте их и поставьте на огонь, залив водой так, чтобы она их немного закрывала.
Варите калину до мягкости, после чего протрите ее через сито с помощью ложки. У вас получится ягодное пюре. Взвесьте его и добавьте столько же сахара. Поместите смесь в кастрюлю и варите на медленном огне 25 минут. Раскладывать повидло по банкам следует в горячем виде.
7. Джем из калины
Джем из калины – достойная альтернатива сладостям. Положите его в красивую вазочку, налейте ароматный чай и наслаждайтесь прекрасным вкусом. К тому же, не стоит забывать о полезных свойствах этих ягод.
Для приготовления джема возьмите плоды калины. Их нужно очистить от мусора и измельчить с помощью блендера. Следующий этап. Да, это снова сито. Вы же не любите хрустеть косточками? Дальше все проще простого, ягодное пюре взвесьте и положите столько же сахара. Добавьте 50 мл воды на каждый килограмм веса.
Осталось только сварить джем, пусть он кипит на медленном огне в течение 30 – 40 минут. Разлейте его по подготовленным стеклянным емкостям.
6. Желе из калины
Может заменить традиционное варенье из малины, так как облегчает симптомы при простудных заболеваниях. А еще это очень вкусно. Понравится даже тем, кто не станет есть калину ни в каком виде.
Потребуется калина и сахар (в пропорции 1:1), чистая вода (2 стакана на 1 кг ягод). Переберите калину, ее необходимо бланшировать в кипятке, 5 минут будет достаточно.
Вам понадобится сито, чтобы убрать косточки и кожуру. Отходы можно использовать для других кулинарных целей, а вот пюре поместите в металлическую емкость и смешайте с сахаром. Добавьте воду и кипятите 45 – 50 минут.
На первый взгляд желе может показаться жидким, но оно еще изменит свою консистенцию и немного загустеет.
5. Калиновый кисель
Разумеется, кисель впрок приготовить невозможно, но мы предлагаем вам заморозить ягоды калины. Зимой у вас всегда будет под рукой отличное противовирусное средство, поднимающее иммунитет.
На 2 литра воды потребуется 100 г калины, 3 ст. ложки крахмала и сахар. Одной столовой ложки хватит, но только если вы не сладкоежка. Чистые ягоды растолките, чтобы вышел сок. Залейте их водой и поставьте кастрюлю на плиту. Пусть покипят 10 минут, после чего процедите будущий кисель и снова доведите его до кипения, добавьте сахар.
С крахмалом поступите следующим образом. Его нужно развести в небольшом количестве холодной воды и вылить в кастрюлю, помешивая содержимое.
4. Компот из калины
Из указанных ингредиентов получится 3-литровая банка компота, но он очень концентрированный, так что перед употреблением его лучше развести водой.
На 2 кг ягод возьмите 800 г сахарного песка и 1,5 литра воды. Сначала займитесь калиной, ее нужно протереть через сито. Косточки и кожицу положите в металлическую емкость, залейте водой и прокипятите 8 минут.
Процедите отвар, добавьте туда сахар и сок, полученный ранее, перемешайте. Ваша задача еще раз довести его до кипения, а потом сразу же разлить в банки.
3. Варенье из калины
Существует очень много рецептов варенья из калины. В нашей статье представлен самый простой и быстрый, чтобы вам не пришлось много времени проводить на кухне.
Ягоды промойте и обсушите, лучше сделать это заранее. Вскипятите воду (350 мл на кг калины), добавьте туда сахар из расчета 1:1. Когда он полностью растворится, опустите ягоды. Время варки составляет всего 5 минут (после закипания). Остудите варенье и снова прокипятите его, опять 5 минут. Теперь можно раскладывать варенье по банкам.
Опытные хозяйки умудряются использовать для этой цели ягоды на кисточках. Внешне такое варенье выглядит потрясающе. Если вас смущают косточки, попробуйте прокрутить ягоды на мясорубке или остановитесь на рецептах джема или желе.
2. Сок из калины
Сок из калины лучше делать после заморозков. Если вы собрали ягоды раньше, поместите их в морозилку на три часа. Горечь уйдет. Но имейте в виду, что этот специфический вкус очень нравится некоторым людям. Вдруг вы из их числа?
Для приготовления сока возьмите калину (количество ингредиентов приведено на 1 кг ягод). Подготовьте ее, пройдитесь толкушкой, чтобы пошел сок. Теперь пришла очередь самого сложного этапа – необходимо протереть плоды через сито. Жмых не выбрасывайте, прокипятите его в стакане воды, процедите.
Полученный отвар соедините с ягодным пюре и стаканом сахара. Поставьте сок на плиту, пусть он кипит, на этот процесс понадобится не менее 10 минут. Сок готов, осталось разлить его по подготовленным стеклянным емкостям.
1. Калиновый морс
Калиновый морс – настоящая кладезь витаминов. Процесс приготовления мало чем отличается от предыдущего рецепта. Разве что пропорции немного другие. На килограмм плодов потребуется стакан сахара и два литра воды. Но главное отличие в завершающем этапе.
Когда соедините в кастрюле ягодное пюре, сахар и процеженный отвар, доведите морс до кипения и сразу же выключайте плиту.
