Большинству из нас практически невозможно представить себе, что когда-то в арсенале российских хозяек не было такого прекрасного соуса как аджика. Эта известная и любимая во многих странах мира специя прекрасно подходит ко множествам знаменитых национальных блюд.
Традиционная аджика очень острая, и готовится она с добавлением большого количества разнообразных специй. Кроме того, её отличительной особенностью является сладковато-горький вкус и яркая острота.
Интересно, что аджика, имея ярко выраженный острый вкус, является не только прекрасным кулинарным изыском, но и ценным источником полезных питательных веществ.
По мнению специалистов, эта приправа способна предупреждать развитие болезней органов пищеварения. Все дело в ее способности восстанавливать нормальную работу кровеносных сосудов, а также положительно влиять на процесс переваривания пищи.
Зимой, когда люди пытаются найти универсальное средство борьбы с респираторными инфекциями, очень многие прибегают к помощи этой удивительной приправы.
Это связано с тем, что вещества, которые входящие в состав аджики, могут не только укреплять иммунитет в холодное время года, но и уничтожать патогенные микроорганизмы. Но, конечно, такое всенародное признание она приобрела не благодаря своим целебным свойствам, а исключительным вкусовым характеристикам.
Рекомендуем вам 10 самых вкусных рецептов домашней аджики на зиму: список лучших способов приготовления любимого острого блюда
10. Классическая аджика
Для приготовления “классической” аджики измельчаем 1 кг свежих помидоров и 200 гр чеснока. К полученной смеси добавляем 1-2 ст. ложки соли.
Оставляем так на 2 часа, чтобы соль полностью разошлась. За это время аджику нужно несколько раз хорошенько перемешать. Помешиваем пару раз. Далее, необходимо простерилизовать банки. Разливаем аджику в банки.
Знаете ли вы, что слово аджика переводится с абхазского языка как “соль”.
9. Кабачковая аджика
Этот рецепт отличается от классического тем, что помимо других основных ингредиентов, в блюдо добавляется 1 кг кабачков. Их нужно также измельчить на мясорубке. Полученную смесь, вместе с солью, маслом и другими специями, необходимо протушить на среднем огне в течение 1 часа.
Далее мы снимает кабачковую аджику с плиты и даем ей остыть. К ней добавляем 200 гр чеснока, доведенного до состояния однородной кашицы, и 2 стручка горького перца. Готовую остывшую аджику раскладываем в предварительно простерилизованные банки.
Согласно народным сказаниям, в старину, когда пастухи, жившие на территории современной Абхазии, уходили пасти овец, их хозяева давали им соль. Ее необходимо было добавлять в пищу овцам, чтобы те, испытывая сильную жажду, пили больше воды и ели корм, и, соответственно, быстрее набирали массу.
В связи с тем, что соль в те времена считалась достаточно дорогостоящей приправой, к ней добавляли перец, чтобы пастухи в полном количестве отдавали ее животным, а не забирали себе. Но тех не пугал острый вкус соли с перцем, они научились обогащать ее вкус другими специями и пряностями и употреблять в пищу. Так и родилась аджика.
8. Баклажанная аджика
Готовьте баклажанную аджику в соответствии с “классической” рецептурой, добавив туда помимо всего прочего 500 г свежих баклажанов.
Интересный факт: в нашей стране, о такой замечательной приправе к самым разнообразным блюдам узнали во многом благодаря офицерам. Им удалось насладиться ее незабываемым вкусом во время военных кампаний на Кавказе в 18-19 столетии. Хотя повсеместное распространение аджика получила уже во времена СССР. Существует мнение, что популяризация аджики среди населения Советского Союза началась после того, как ее вкус по достоинству оценил сам Иосиф Сталин.
7. Тыквенная аджика
Измельчаем 5 кг свежих томатов, 1 кг тыквы, 1 кг болгарского перца, 500 гр репчатого лука, 5-7 головок чеснока. Солим. Заливаем полученную смесь 1/2 ст. растительного масла и варим в течение 2 часов. Снимаем тыквенную аджику с огня. Даем остыть, после чего разливаем по предварительно простерилизованным банкам.
Во многом популярность аджики связана с такой редкой для других приправ универсальностью, ведь она сочетается с любыми блюдами самых разных кулинарных школ. Она прекрасно подходит для красного мяса и мяса птицы, также ее уместно подавать с овощами или горячими закусками.
Экспериментируя с разнообразными пряностями или вводя новые ингридиенты, вы можете изобрести авторский вариант аджики, который удивит и порадует вас и ваших близких.
6. Аджика по-грузински
Для приготовления этого грузинского соуса необходимо довести до кашеобразного состояния 1 кг перца чили, 150 г чеснока и 200 г болгарского перца. По желанию можно добавить кинзу и смели-сунели. Добавьте соль по вкусу. Раскладываем готовую аджику по заранее подготовленным банкам.
5. Аджика «Зеленая» с орехами
Измельчаем 800 г грецких орехов, 200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 10 болгарских перцев, 20 горьких перцев, 2 кг свежих помидоров. Добавляем к полученной смеси 4 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара.
Даём постоять 2-3 суток. Спустя указанный срок добавляем 1 стакан уксуса. Тщательно перемешиваем. Разливаем “зелёную” аджику с орехами по простерилизованным банкам.
Знаете ли вы, что многие жители России всего постсоветского пространства отдают предпочтение аджике с со сладковатым вкусом. Именно поэтому в нашей стране большой популярностью пользуются рецепты этого исконно абхазского соуса с добавлением яблок, тыквы, винограда, ягод и проч. Такая остро-сладкая приправа добавит любому блюду пикантности .
4. Томатная аджика без варки
1 кг болгарского перца, 1 стручок острого перца, 300 г чеснока измельчаем. К полученной смеси добавляем 250 г томатной пасты и 3 ст. ложки соли. Всё тщательно перемешиваем.
Томатная аджика без варки в таком виде готова к употреблению. По желанию можно добавить любимые специи.
3. Аджика с хреном
Приготавливая аджику по “классической” рецептуре, просто добавьте к прочим ингредиентам 200 г. хрена. Готовую аджику с хреном переливаем в предварительно простерилизованные банки.
2. Сливовая аджика
Измельчаем 5 кг спелых помидоров, 1 кг спелых слив, 500 г чеснока, 2-3 стручка черного перца. Добавляем 4 ст. ложки соли и оставляем в эмалированной кастрюле на 2 недели, чтобы успела сливовая аджика перебродить. В это время ее нужно постоянно перемешивать.
Так как аджика – это очень острый соус, есть ее крайне не желательно при острых формах гастрита, обострении язвы желудка, при нарушении желчевыделения и болезнях мочевыделительной системы. Кроме того, не стоит употреблять в пищу аджику людям, страдающим гипертонией, неврологическими патологиями, а также детям младшего возраста и будущим мамам.
Но, что делать ярым поклонникам аджики, если по тем или иным причинам у них есть противопоказания к употреблению этой замечательной приправы? В такой ситуации вполне возможно снизить уровень остроты аджики, уменьшив количество в ней острого перца.
Используя классический рецепт, просто увеличьте объем болгарского сладкого перца вдвое и наслаждайтесь любимой аджикой без вреда для здоровья.
1. Яблочно-сливовая аджика
Приготавливайте яблочно-сливовую аджику согласно “классической” рецептуре, только с добавлением 1 кг зеленых яблок и 500 г спелых слив.
Интересно, что в исконной абхазской аджике нет ни помидоров, ни репчатого лука, ни моркови. Эти вариации популярной приправы родились в других республиках СССР, при этом ничего общего с настоящей аджикой они не имеют.
